ছোলা বা বুট এর পুষ্টিগুণ এবং উপকারিতা ও অপকারিতা সমূহ

সম্মানিত পাঠক, আপনি কি ছোলা বা বুট এর উপকারিতা এবং পুষ্টিগুণ সমূহ সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য জানতে চাচ্ছেন, এ সম্পর্কিত তথ্য জানার জন্য বিভিন্ন বই পুস্তক পেপার পত্রিকা অথবা ওয়েবসাইট ভিজিট করছেন? তাহলে আপনার জন্য এই প্রতিবেদনটি অত্যন্ত প্রয়োজন, একদম সঠিক জায়গায় এসেছেন।

আজকের এই প্রতিবেদনে কাঁচা ছোলা, সিদ্ধ ছোলা, ছোলার ডাল এবং ছোলার উপকারিতা এবং পুষ্টিগুণ সমূহ সহ অনেক গুরুত্বপূর্ণ ও বিস্তারিত তথ্য উপস্থাপন করা হয়েছে। চলুন এবার বিস্তারিত দেখে নিই-

ছোলা বা বুট একটি অত্যান্ত পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং উচ্চমাত্রার প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি সহজলভ্য খাবার। ছোলা কাঁচা, সিদ্ধ করে রান্না, ডাল হিসাবে, মাছ অথবা মাংস দিয়ে রান্না করে বিভিন্নভাবে ছোলা বুট খাওয়া যায়। ছোলাতে প্রচুর পরিমাণে আমিষ রয়েছে।

এছাড়াও ছোলাতে শর্করা,প্রোটিন ভিটামিন এবং মিনারেলের উৎস হিসাবে ছোলারকোন জুড়ি নেই। রমজান মাসে ছোলার ব্যবহার বেড়ে যায়। শরীরের প্রোটিনের উৎস হিসাবে এবং মুখরোচক খাবার হিসেবে এর ব্যবহার বেড়ে যায়। ছোলা প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের জন্য পশু খাদ্য হিসেবেও ব্যবহার করা হয়।

কাঁচা ছোলা হিমোগ্লোবিনের বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে। যারা অ্যানিমিয়া রোগে ভুগছেন তাদের জন্য কাঁচা ছোলা বেশ উপকারী। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য কাঁচা ছোলা বেশি উপকারী। ছোলাতে দ্রবণীয় এবং অদ্রবনীয় উভয় ধরনের খাদ্য আঁশ রয়েছে। যার ফলে খাদ্য নালিতে ক্ষতিকর

জীবাণু থেকে রক্ষা করে, এবং ক্যান্সার হওয়ার হাত থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। কাঁচা ছোলাতে ম্যাগনেসিয়াম ও পটাশিয়াম এর মত খনিজ পদার্থের রয়েছে, যার ফলে হার্টকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। কাঁচা ছোলাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কোলন থাকায় স্তন এবং ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে

সাহায্য করে। কাঁচা ছোলাতে হয়েছে ম্যাঙ্গানিজ যা ত্বকের বার্ধক্য দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও ভিটামিন বি পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকায় মেরুদন্ড ব্যথা এবং স্নায়ু দুর্বলতা কমায়। কাসার ছোলা এবং আদা একসঙ্গে বাসি পেটে খেলে শরীরের আমিষ ও এন্টিবায়োটিকের মাত্রা বাড়িয়ে দেয় ফলে শরীর শক্তিশালী করে তোলে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

ছোলা বা বুট এমন একটি খাবার, যা কাঁচা অবস্থায় খাওয়া যায়, সিদ্ধ অবস্থায় খাওয়া যায় এবং তরকারি হিসেবেও খাওয়া যায়।ছোলার অনেক পুষ্টিগুণ থাকলেও মাছ অথবা মাংসের চেয়ে দাম অনেক কম বা সস্তা। কাঁচা ছোলা অনেক পুষ্টি বা উপকার পেলেও সেটা সবার শরীরে শুট

আরো পড়ুন ঃ কাঁচা বাদাম নাকি ভাজা বাদাম কোনটা বেশি উপকারী

নাও করতে পারে তবে সিদ্ধ করে খেলে একদিকে যেমন পুষ্টি পাওয়া যাবে অন্যদিকে পেটের কোন সমস্যা হবে না, বা শরীরে ভালোভাবে শুট করবে। সিদ্ধ ছোলা খাওয়ার উপকারিতার উল্লেখযোগ্য দিকসমূহ নিম্নে উল্লেখ করা হলো-

ছোলাতে প্রোটিন এবং ফাইবার পর্যাপ্ত পরিমাণে উপস্থিত থাকায় ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে। প্রতিদিন সকালে কিছু পরিমাণে সিদ্ধ ছোলা খেলে সারাদিন ক্ষুদা তুলনামূলক কম লাগবে। কারণ ছোলাতে যে প্রোটিন রয়েছে তা ক্ষুধা হ্রাসকারী হরমোন গুলোর কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে।

সিদ্ধ ছোলা ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে থাকে বিধায়, এটি ওজন কমাতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সিদ্ধ ছোলাতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান উপস্থিত থাকলেও তুলনামূলকভাবে ক্যালরির পরিমাণ কম থাকে। আর যদি ক্যালরি পরিমাণ কম থাকে, তাহলে ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকবে।

ডায়াবেটিস রোগীদের খাবারের ক্ষেত্রে যথেষ্ট পরিমাণে বাধ্যবাধকতা রয়েছে। এক্ষেত্রে সিদ্ধ ছোলা বেশ কাজে আসবে কারণ সিদ্ধ ছোলাতে কার্বোহাইড্রেটের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে। এই জন্য রক্তের সুগার বৃদ্ধি পায় না। সিদ্ধ ছোলা এর প্রোটিন ও ফাইবার দেহের শর্করা শোষণ ধীরগতি করে দেয়। 

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকলে ডায়াবেটিক ও নিয়ন্ত্রণ করতে সহজ হবে। এছাড়াও সিদ্ধ ছোলাতে ভিটামিন বি ম্যাগনেসিয়াম এবং ড্রিঙ্ক উপস্থিত থাকায় ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়।

সিদ্ধ ছোলার ফাইবারগুলো হজম প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে এবং পাকস্থলীকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। সিদ্ধ ছোলার দ্রবণীয় হাঁসগুলো অন্তরে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি করে শুধু তাই নয় সেই সাথে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণও কমিয়ে দেয়।

ফলে ব্যাকটেরিয়ার একটি ব্যালেন্স তৈরি হয় এবং অনেক ঝুঁকিপূর্ণ রোগ হ্রাস পায়। এক্ষেত্রে আমরা আলসার এবং কোলন ক্যান্সার এর কথা উল্লেখ করতে পারি। এছাড়াও কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে পাকস্থলীর বর্জ্য নিষ্কাশন করতে সহায়তা করে থাকে ছোলা।

কাঁচা ছোলা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে নরম করে সকালে খালি পেটে খেলে, বিশেষ করে পুরুষদের প্রজনন ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা পালন করে। পুরুষদের প্রজনন ক্ষমতা বৃদ্ধি করার ক্ষেত্রে সিদ্ধ ছোলার চেয়ে ভেজানো ছোলা, পেঁয়াজ দিয়ে খেতে পারলে কার্যকারিতা বৃদ্ধি পাবে।

দৈনিক সেদ্ধ ছোলা খেতে পারলে ক্যান্সার প্রতিরোধ করার ক্ষেত্রে বেশ সহায়ক হবে। কারণ খোলাতে রয়েছে ফ্যাটি অ্যাসিড যা কোলনের প্রদাহ কমায় এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে। ছোলাতে সেপনিন নামক উদ্ভিজ্জ যৌগ পাওয়া যায় যা ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে এবং টিউমারের ক্ষতিকার

আরো পড়ুন ঃ শীতকালের খেজুরের রস এবং খেজুর রসের মজাদার খাবার ও পিঠাপুলি

জীবাণু ধ্বংস করতে সহায়তা করে। এছাড়াও এই ছোলার যে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ রয়েছে সেগুলো ফুসফুসের ক্যান্সার এবং মেয়েদের স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।

ছোলাতে যে ভিটামিন রয়েছে তার মধ্যে হল-ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ,ম্যাগনেসিয়াম, কপার, ফোলেট মলিবডেনাম, ক্লোরোফিল, এন্টিবায়োটিক উপাদান এবং বিভিন্ন ধরনের খনিজ পদার্থ উল্লেখযোগ্য। এগুলো দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। ফলে বিভিন্ন ধরনের ছোট বড় দৈহিক সমস্যা দূর হয়।

প্রতিদিন সকালে সিদ্ধ ছোলা বা ভেজানো ছোলা আদা ও লবণ দিয়ে খেলে সারাদিন শরীরে শক্তি যোগাবে এতে সালফার জাতীয় উপাদান থাকায় মাথা গরম হওয়া ও হাত পায়ের জ্বালাপোড়া থেকে রক্ষা করবে। এতে ভিটামিন বি উপস্থিতি থাকায় মেরুদন্ড ব্যথা ও স্নায়ও দুর্বলতা কমাবে।

ছোলা বা বুটের ডাল একটি শক্তিশালী দানাদার খাদ্য শস্য। এর পুষ্টিগুণ ও অনেক। এটি মাছ ও মাংসের ভিটামিনের ঘাটতি পূরণ করতে সক্ষম। ছোলার ডালে রয়েছে ডায়েটরি ফাইবার, ফলেট ,আয়রন, ফসফরাস এবং প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন। এই খাদ্যে প্রচুর পরিমাণ, আঁশ রয়েছে যার জন্য কষ্টকাঠিন্য

দূর করতে সহায়তা করে, এবং রক্তের চর্বি কমায়। এই খাবার নিয়মিত খেলে খাদ্য নালিতে প্রতিকার জীবাণু জন্মাতে পারে না যার জন্য খাদ্যনালীতে ক্যান্সার হওয়ার আশঙ্কা কম থাকে। বুটের ডাল খুব দ্রুত হজম হয়ে যায়, যার জন্য এটি ডায়াবেটিস রোগের পক্ষে খুবই উপকারী। ছোলার ডাল নিয়মিত খেলে

শরীরে দীর্ঘক্ষণ ধরে শক্তি যোগায়, বিশেষ করে বাড়ন্ত শিশুদের জন্য এটি একটি বেশ উপযোগী খাবার। ছোলার ডাল রান্না করে খাওয়া যায়, মাছ বা মাংসের সঙ্গে রান্না করে খাওয়া যায়, এবং হালুয়া বানিয়ে খাওয়া যায় এটি বেশ মুখরোচক খাবার, এটি ভেজে ও সিদ্ধ করে খাওয়া যায়, এবং কাঁচা চিবিয়ে ও খাওয়া যায়।

অঙ্কুরিত ছোলা হল পুষ্টির ভান্ডার। এই খাবারের মধ্যে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন, ক্যালরি, চর্বি,ফোলেট, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, বিটা ক্যারোটির, ভিটামিন কে ইত্যাদি।

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ রাখতে পারলে বিভিন্ন জটিল ও কঠিন রোগ থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব হয়। এই ডাইবেটিস নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে আপনার কাছের বন্ধু হতে পারেন অঙ্কুরিত ছোলা। প্রতিদিন সকালে খালি পেটে এক বাটি অঙ্কুরিত ছোলা খেলে দেহে ইনসুলিনের কার্যকারিতা বৃদ্ধি পাবে। ফলে প্রত্যক্ষভাবে সুগার নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে ভূমিকা পালন করে।

অঙ্কুরিত ছোলা এসিডিটি, গ্যাস্ট্রিক এবং বদহজম থেকে শুরু করে পেটের বিভিন্ন রকমের সমস্যা সমাধানের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কারণ এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ইনসলিউবল ফাইবার, আর এটি অন্ত্রে ভালো ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি করে।

আরো পড়ুন ঃ হাসি অনলাইন আইট

অঙ্কুরিত ছোলা প্রোটিনের ভান্ডার। তাই মানবদেহে প্রোটিনের ঘাটতি পূরণের জন্য অঙ্কুরিত ছোলার জুড়ি মেলা ভার। এক বাটি অঙ্কুরিত ছোলা দেহের প্রয়োজনীয় প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে সক্ষম যার ফলে পেশিতে শক্তি বৃদ্ধি পাবে, এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বৃদ্ধি পাবে।

ছোলা একটি পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবার। এ খাবারে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে শর্করা প্রোটিন ক্যালসিয়াম খাদ্য শক্তি ইত্যাদি। পুষ্টি বিজ্ঞানীদের তথ্য মতে ১০০ গ্রাম ছোলাতে যে পুষ্টি উপাদান রয়েছে তা হলো-শর্করা ৫৯.৮ গ্রাম, প্রোটিন ২০.৪ গ্রাম, স্নেহ ৫.৬০ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ৫৬ মিলিগ্রাম, কেরোটিন ১২৯ মিলিগ্রাম,

ফসফরাস ৩৩.১ মিলিগ্রাম, লৌহ ৯.১ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি১- ০.৪৮ মিলিগ্রাম, ভিটামিন-বি২ ০.১৮ মিলিগ্রাম, আঁশ ১.২ মিলিগ্রাম, ভিটামিন সি ১ মিলিগ্রাম, জলীয় ৯.৯ গ্রাম, খাদ্য শক্তি ৩৮৫ কিলোক্যালরি ইত্যাদি।

পরিশেষে আমরা বলতে পারি যে, ছোলা একটি পুষ্টি সমৃদ্ধ খাবার এটি কাঁচা খাওয়া যায়, সিদ্ধ করে খাওয়া যায়, ভেজে খাওয়া যায়, পানিতে ভিজিয়ে রেখে খাওয়া যায় এবং এর অপকারিতা অর্থাৎ ক্ষতিকর দিকগুলো খুবই কম এর উপকারিতাই বেশি। এই প্রতিবেদনের মাধ্যমে এ সমস্ত বিষয় সম্পর্কে পরিষ্কার ধারণা উপস্থাপন করার চেষ্টা করেছি। এছাড়াও যদি আপনার কোন পরামর্শ বা মতামত দেয়ার প্রয়োজন মনে করেন, তবে মন্তব্য স্থানে জানিয়ে রাখবেন।''''''''''''' ধন্যবাদ, ভালো থাকবেন''''''''''''